La descente de canyon est une activité qui consiste à progresser dans le lit d'un cours d'eau, dont le débit peu varier, allant de faible (parfois nul pour les "canyons secs") à très important pour les canyons sportifs, qui chemine dans des gorges ou des ravins étroits, avec des cascades de hauteurs variées.
Le canyoning, un sport à part entière qui peut être pratiqué par tous.